黑毛豬火腿等級、飼養方式、風乾火腿部位及風乾月份介紹

黑毛豬火腿等級、飼養方式、風乾火腿部位及風乾月份介紹

西班牙黑毛豬火腿等級

豬的品種必須擁有 50% 伊比利亞血統和來自西班牙法定產區,才可稱為正宗西班牙伊比利亞黑毛豬火腿。自2014年開始,西班牙政府立例統一黑毛豬等級,火腿會扣上不同顏色的標籤用以分辨火腿等級:

  • 黑色標籤:100% 黑毛豬種,橡果餵飼,天然牧場自由放牧。
  • 紅色標籤:50% - 75% 黑毛豬種,橡果餵飼,天然牧場自由放牧。
  • 綠色標籤:50% - 75% 黑毛豬種,以牧草、穀物餵飼,農場放養。
  • 白色標籤:50% - 75% 黑毛豬種,穀物餵飼,農場飼養。

 

西班牙黑毛豬的飼養方式

不同的飼養方式對黑毛豬的等級有相對影響,口感和味道方面也有不同差異,主要方式分為以下三種:

  • Bellota:豬隻完全以橡果為主食,也會以野草、香草及天然食物來餵飼,約 60%吃橡果。在長滿橡樹的天然牧場放牧,可自由奔跑活動,飼養空間受法律保障,可說是最頂級的黑毛豬。 
  • Recebo:豬隻只吃兩、三個月橡果,除了橡果和野草外,也會餵飼料和穀物,以自由放養的方式飼養。
  • Cebo/Pienso:豬隻被圈養在農場內,完全沒吃過橡果,只吃飼料和穀物為主,味道較前兩種飼養方式的黑毛豬普通,但以價格取勝。

 

西班牙黑毛豬火腿部位

西班牙火腿分為前腿和後腿部位。

  • Maza:大腿後則近臀部的位置,油花最多,肉質較油潤,味道溫和甘香,有入口即溶的感覺。 
  • Punta:最接近臀部的位置,吃起來脂肪最多最肥美,味道最濃。因為火腿掛起來時,油脂會往下滑,自然聚集在最底部的臀部。
  • Babilla:大腿前肌肉部位,肉質較瘦,味道濃郁及帶有嚼勁。

 

西班牙黑毛豬火腿風乾月份

西班牙黑毛豬火腿常見的風乾月份有 18、24、36、48 、60、72個月不等,很多人會覺得月份愈長品質愈好。其實當地氣候、豬隻大小都是決定風乾年期的元素,豬腿愈大所需的風乾時間自然較長。火腿過度風乾有可能會變硬,因此風乾月份不一定愈長愈好,味道用級數作準會更可靠!

 

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