黑毛豬火腿等級、飼養方式、風乾火腿部位及風乾月份介紹
西班牙黑毛豬火腿等級
豬的品種必須擁有 50% 伊比利亞血統和來自西班牙法定產區，才可稱為正宗西班牙伊比利亞黑毛豬火腿。自2014年開始，西班牙政府立例統一黑毛豬等級，火腿會扣上不同顏色的標籤用以分辨火腿等級：
- 黑色標籤：100% 黑毛豬種，橡果餵飼，天然牧場自由放牧。
- 紅色標籤：50% - 75% 黑毛豬種，橡果餵飼，天然牧場自由放牧。
- 綠色標籤：50% - 75% 黑毛豬種，以牧草、穀物餵飼，農場放養。
- 白色標籤：50% - 75% 黑毛豬種，穀物餵飼，農場飼養。
西班牙黑毛豬的飼養方式
不同的飼養方式對黑毛豬的等級有相對影響，口感和味道方面也有不同差異，主要方式分為以下三種：
- Bellota：豬隻完全以橡果為主食，也會以野草、香草及天然食物來餵飼，約 60%吃橡果。在長滿橡樹的天然牧場放牧，可自由奔跑活動，飼養空間受法律保障，可說是最頂級的黑毛豬。
- Recebo：豬隻只吃兩、三個月橡果，除了橡果和野草外，也會餵飼料和穀物，以自由放養的方式飼養。
- Cebo/Pienso：豬隻被圈養在農場內，完全沒吃過橡果，只吃飼料和穀物為主，味道較前兩種飼養方式的黑毛豬普通，但以價格取勝。
西班牙黑毛豬火腿部位
西班牙火腿分為前腿和後腿部位。
- Maza：大腿後則近臀部的位置，油花最多，肉質較油潤，味道溫和甘香，有入口即溶的感覺。
- Punta：最接近臀部的位置，吃起來脂肪最多最肥美，味道最濃。因為火腿掛起來時，油脂會往下滑，自然聚集在最底部的臀部。
- Babilla：大腿前肌肉部位，肉質較瘦，味道濃郁及帶有嚼勁。
西班牙黑毛豬火腿風乾月份
西班牙黑毛豬火腿常見的風乾月份有 18、24、36、48 、60、72個月不等，很多人會覺得月份愈長品質愈好。其實當地氣候、豬隻大小都是決定風乾年期的元素，豬腿愈大所需的風乾時間自然較長。火腿過度風乾有可能會變硬，因此風乾月份不一定愈長愈好，味道用級數作準會更可靠!
